LE RICETTE CON POMODORINO DATTERINO

Dividere la polpa dei pomodoro datterino a dadini; tagliare allo stesso modo anche il peperone, versarli in una terrina, aggiungere l'aglio leggermente schiacciato, le olive a pezzetti, i capperi, e l'aceto; mescolare gli ingredienti. Insaporire con il sale e il pepe.
Frullare le erbe aromatiche con l’olio.
Cuocere la pasta al dente, condirla con il trito di pomodori e peperoni e l’olio alle erbe.

Dividere le zucchine a cubetti e farli saltare per 2 minuti con l’olio. Mescolare la ricotta con le zucchine, sale e pepe; aggiungere la menta tritata. Pulire i fiori di zucca privandoli del pistillo, e farcirli con il composto di ricotta e zucchine. Cuocere i fiori di zucca a vapore per 5 minuti. Nel frattempo preparare la salsa: far scottare i pomodori, privarli della buccia e dei semi, porli nel frullatore, unire sale e pepe e frullare versandovi a filo l’olio, aggiungere infine il basilico. Porre un velo di salsa sopra ogni piatto e disporvi sopra li fiori di zucca.

Scottare le fave per 1 minuto in acqua bollente, scolarle e privarle della pellicina. Dividere i pomodori a pezzetti, unirli alle fave, condirli con sale, pepe l’olio e il timo tritato. Far tostare il pane a fette, farlo raffreddare e spalmarvi sopra la robiola. Distribuire sulle fette di pane il composto di fave e pomodori e servire.

Dividere i pomodori a metà, privarli dei semi e tagliarli a cubettini. Sbucciare i cipollotti e tritarli finemente, lavare il coriandolo e i peperoncini e tritarli finemente. Unire ai pomodori i cipollotti, il coriandolo, i peperoncini ed i semi di cumino; insaporire con sale e 2 cucchiai di olio. Versare l’olio rimasto in una padella e farvi cuocere gli spiedini facendoli dorare da tutti i lati. Servire gli spiedini caldi accompagnandoli con la salsa preparata.